Investigaciones del Totonacapan · La región que vive hoy
Economías del Totonacapan: del campo y los oficios a los servicios
Seis municipios, varios calendarios y una misma pregunta: ¿cómo se relacionan el trabajo de la tierra, los talleres, los mercados y las ciudades?
En pocas palabras
La vainilla es un emblema del Totonacapan. Seguir la vida económica de la región lleva, sin embargo, a muchos más trabajos. Los datos de establecimientos muestran perfiles distintos en la sierra, el corredor urbano y la costa. Para entenderlos hay que sumar fuentes del campo y seguir las cadenas de valor: el recorrido de un producto entre quienes lo producen, transforman y venden. También distinguir una actividad visible del conjunto de ingresos de una familia.
Esta investigación cruza los Censos Económicos 2024 —referidos a 2023— con estudios de vainilla y café y con la metodología de las estadísticas agrícolas. Las cifras proceden de seis municipios seleccionados para comparar contextos; no representan una delimitación oficial del Totonacapan ni una muestra estadística de toda la región.
Corte documental: 5 de noviembre de 2026. Claves: Cuetzalan del Progreso 21043, Huehuetla de Puebla 21072, Espinal 30066, Papantla 30124, Poza Rica de Hidalgo 30131 y Tecolutla 30158. Cálculos propios sobre fuentes citadas; sin entrevistas ni levantamiento de campo del Instituto.
Un territorio que trabaja en varios lugares
Una familia puede cultivar, transformar una cosecha, vender en el mercado y recibir un salario en momentos distintos del año. Ese recorrido conecta lugares que una tabla suele separar. La parcela y el taller no son mundos anteriores a los servicios: necesitan transporte, herramientas, crédito, reparación y compradores. La economía regional se entiende mejor cuando seguimos esas relaciones.
Para iniciar la comparación elegimos seis municipios: dos de la sierra poblana, tres del entorno de las tierras bajas y el corredor urbano veracruzano, y uno de la costa. La selección permite observar diferencias; no autoriza a sustituir una región cultural compleja por seis puntos de un mapa. También cambia la escala: Poza Rica concentra muchos más establecimientos que Huehuetla. Comparar sus cantidades sin esa diferencia llevaría a una conclusión apresurada.[1][2]
Lo que cuenta un censo de establecimientos
Los resultados definitivos de los Censos Económicos 2024 describen la actividad de 2023. En los seis municipios, el comercio al por menor reúne más unidades que la manufactura. Esa observación habla de establecimientos, no del valor agregado, la rentabilidad ni los hogares que dependen de cada actividad. Una tienda y una fábrica cuentan cada una como una unidad económica.
¿A quién cuenta el censo cuando habla de «personal ocupado»? A quienes trabajaron bajo la dirección del establecimiento, con distintas formas de contratación. Esa cifra no es el número de empleos asegurados en el IMSS ni el de todos los residentes que trabajan. Hay otra diferencia decisiva: los censos económicos excluyen la producción agrícola, ganadera y forestal directa, para la que hace falta otra fuente. Sí incluyen la pesca y la acuicultura.[1][2]
| Municipio · clave | Unidades económicas | Personal ocupado |
|---|---|---|
| Cuetzalan del Progreso · 21043 | 1,604 | 3,935 |
| Huehuetla · 21072 | 396 | 965 |
| Espinal · 30066 | 703 | 1,847 |
| Papantla · 30124 | 4,361 | 12,134 |
| Poza Rica de Hidalgo · 30131 | 9,760 | 36,901 |
| Tecolutla · 30158 | 1,136 | 3,416 |
| Municipio | Manufactura 31–33 | Mayoreo 43 | Menudeo 46 | Transporte 48–49 | Alojamiento y alimentos 72 |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuetzalan del Progreso | 498 | 24 | 607 | 9 | 241 |
| Huehuetla | 79 | 4 | 176 | — | 76 |
| Espinal | 115 | 21 | 302 | — | 135 |
| Papantla | 552 | 97 | 2,127 | 7 | 549 |
| Poza Rica de Hidalgo | 705 | 163 | 4,579 | 32 | 1,349 |
| Tecolutla | 62 | 5 | 408 | 8 | 502 |
Fuente: INEGI, SAIC, CE 2024, referencia 2023, consulta 5.11.2026. Actividades seleccionadas, no exhaustivas. “—” significa que la selección no devolvió un dato; no equivale a cero. Transportes incluye correos y almacenamiento; el sector 72 incluye bebidas. Totales del universo censal, no de toda la economía municipal.
La vainilla dentro de una economía diversificada
El estudio de Santillán-Fernández y sus colegas, publicado en 2019, aporta una escena más concreta. Entre noviembre de 2017 y febrero de 2018 consultaron a 175 productores de vainilla; el 95 % de las personas de ese grupo la consideraba una actividad secundaria. Maíz, frijol, café, pimienta y ganadería aparecían entre sus otras fuentes de sustento. El resultado explica por qué una planta emblemática puede coexistir con una economía familiar diversificada.
Los investigadores contactaron a ese grupo según su disponibilidad y las referencias de otros productores. El 95 % describe, por tanto, a quienes participaron; no es una estimación probabilística de todos los productores de 2026. El mismo estudio calcula dónde hay condiciones ambientales favorables para cultivar vainilla. Ese mapa de aptitud muestra condiciones biofísicas, es decir, del medio natural. No promete ingresos: todavía habría que conocer costos, trabajo disponible, agua, enfermedades, compradores y capacidad de beneficiado.[4]
De la cosecha al precio: dónde se transforma el valor
La vainilla muestra con claridad la diferencia entre producir una materia y vender un producto preparado. Cosechar, beneficiar, conservar, clasificar, transportar y comercializar requieren tiempos y conocimientos distintos. El esquema de esta página propone seguir esas operaciones; no distribuye porcentajes de ganancia que las fuentes consultadas no permiten calcular.
Las toneladas tampoco cuentan toda la historia del maíz, el café, los cítricos, la vainilla o los productos pecuarios. Para compararlos hacen falta superficie, rendimiento, precio, valor y periodo, con la unidad adecuada a cada producto. La DGSIAP publica esas variables y distingue ciclos y modalidades de riego. Su calendario no siempre coincide con el de un negocio: el año agrícola puede empezar en el año calendario anterior y terminar en el siguiente. Compararlo directamente con el año censal produciría un desfase.[3][4]
- ProducirTierra, plantas, animales, agua y trabajo.
- TransformarBeneficiado, preparación, conservación y saber técnico.
- ConectarTransporte, comercio, servicios y compradores.
Cuaderno ilustrado · I
El cafetal forma parte de un paisaje trabajado
- Cultivar: atender plantas, suelo y temporada.
- Organizar: reunir capacidades para procesar e intercambiar.
- Relacionar: seguir trabajo, servicios y recursos familiares.
Café, organización y saberes que se complementan
El análisis de Pablo Pérez Akaki sobre producción de café sustentable, publicado en 2009, estudia el caso de Tosepan en Cuetzalan junto con otras experiencias mexicanas. Documenta la combinación de café, pimienta y otros cultivos, aprovechamientos del entorno, ahorro, formación, artesanía y servicios vinculados a visitantes. Su aporte no es un inventario actual: permite examinar cómo una organización reúne actividades y capacidades.
El estudio también introduce un contraste útil. La certificación y los mercados diferenciados pueden abrir oportunidades, pero no resuelven por sí solos las desigualdades de una cadena comercial. Importan la capacidad de negociar, los costos y la distribución de los ingresos. La diversificación aparece como una estrategia de conjunto; no como una garantía automática de bienestar ni como una fotografía de Tosepan en 2026.[5]
Diversificar también es reunir capacidades
El estudio de Tosepan publicado en 2009 permite mirar más allá de un solo cultivo.
Cultivos
Café, pimienta y otros aprovechamientos del entorno.
Ahorro
Capacidades económicas que se relacionan con la organización.
Formación y oficios
Aprendizaje y artesanía dentro de una estrategia de conjunto.
Intercambio
Mercados, negociación y servicios vinculados a visitantes.
Servicios, visitantes y costa: tres cosas que conviene separar
En Tecolutla, alojamiento y preparación de alimentos y bebidas reúnen 1 889 de las 3 416 personas ocupadas del universo censal: el 55,3 %. En Papantla son 1 538 de 12 134, el 12,7 %. La diferencia muestra perfiles de establecimientos; no permite afirmar que esos porcentajes sean todo el empleo turístico municipal. Los restaurantes también atienden a residentes y el turismo demanda transporte, comercio y otros servicios.
La costa añade otra dimensión. En Tecolutla, el subsector censal 114, “Pesca, caza y captura”, registra 68 unidades y 478 personas ocupadas. Es una clasificación económica concreta: no equivale a toneladas desembarcadas, número de embarcaciones ni totalidad de familias pescadoras. En Papantla aparecen cinco unidades del mismo subsector, pero el dato de personal no está disponible en la consulta; conservar ese vacío evita inventar una cifra.[2]
Cuaderno ilustrado · II
Una economía que un solo recuento no reúne
- El campo se observa con fuentes agrícolas.
- El establecimiento se observa con el censo económico.
- El hogar relaciona ingresos, gastos y trabajos distintos.
Oficios e informalidad: mirar antes de clasificar
La manufactura reúne actividades diversas; no toda unidad manufacturera es artesanal y no todo oficio queda en ella. Reparar un reloj, elaborar una pieza, venderla y enseñar una técnica pueden ubicarse en categorías distintas. Las cifras sectoriales ayudan a formular preguntas sobre talleres y transmisión, pero identificar un oficio requiere consultar su actividad detallada y su contexto.
El tamaño de un negocio no basta para llamarlo informal. La definición censal exige cumplir todas estas condiciones a la vez: tener hasta cinco personas; no otorgar ciertas prestaciones y aportaciones; no pertenecer a una empresa con varios establecimientos; no emplear personal suministrado por otra razón social; no realizar determinados gastos de asesoría; y no disponer de sistema contable ni contador externo. Además, la informalidad de un establecimiento se mide de manera distinta de la informalidad de un puesto de trabajo. Una fotografía de un mercado no permite resolver ninguna de las dos clasificaciones.[6]
La siguiente pregunta de investigación
El contraste permite afirmar que el Totonacapan reúne economías conectadas y perfiles locales diferentes. También permite precisar qué falta medir: cuánto ingreso conserva cada eslabón, cómo se distribuye el trabajo a lo largo del año, qué costos enfrentan productores y talleres, y cómo se combinan salarios, cultivos y servicios dentro de los hogares.
Para avanzar harían falta series agropecuarias municipales verificadas, información de costos y precios en fechas comparables y estudios de hogares y organizaciones. Esa investigación debe comenzar por escuchar los trabajos y las relaciones que sostienen la región. El emblema de una cosecha puede abrir la conversación; la vida económica completa exige seguir mucho más lejos.[2][3]
Investigación abiertaFuentes y contrasteAbrir el método, las diferencias entre fuentes y las referencias verificables.
| Pregunta | Fuentes y observaciones | Contraste e interpretación |
|---|---|---|
| ¿El censo económico incluye todo el campo? | INEGI, CE 2024: actividad de 2023; DGSIAP, descripción de producción agrícola y calendario. | Son fuentes complementarias. El censo excluye agricultura, ganadería y aprovechamiento forestal directos, pero incluye pesca y acuicultura. La etiqueta amplia del sector 11 no modifica esa cobertura. No se suman ambos universos sin revisar unidades. |
| ¿Muchos establecimientos significan más riqueza? | SAIC, variables UE y H001A, seis municipios y sectores identificados. | UE cuenta unidades y H001A personas ocupadas bajo su dirección. No miden ganancias, productividad, valor agregado ni empleo de todos los residentes. La tabla permite comparar estructuras, no ordenar bienestar. |
| ¿La vainilla es el ingreso principal de toda la región? | Santillán-Fernández et al., 2019, método y resultados: 175 participantes, campo 2017–2018; 95 % declara actividad secundaria. | El resultado contradice una imagen de especialización única dentro de ese grupo. Selección por disponibilidad y referencias: no es una estimación representativa para todo el Totonacapan actual. Haría falta una encuesta probabilística reciente. |
| ¿Aptitud ambiental equivale a negocio viable? | El mismo estudio combina puntos de presencia y modelos geográficos de potencial productivo. | Una superficie ambientalmente apta no acredita cultivo efectivo ni rentabilidad. Hay que contrastar el modelo con trabajo, costos, sanidad, agua y canales de venta. El artículo distingue inferencia ambiental y resultado económico. |
| ¿Certificar café asegura una distribución justa? | Pérez Akaki, 2009: convenciones de calidad, cadenas de café y caso histórico de Tosepan. | El estudio relaciona diferenciación, organización y diversificación, y analiza asimetrías comerciales. Complementa las cuentas censales; no demuestra ingresos ni membresías actuales. Los resultados históricos no se presentan como balance de 2026. |
| ¿Alojamiento y alimentos equivalen a turismo? | SAIC, sector 72; 55,3 % del personal censal de Tecolutla y 12,7 % del de Papantla. | El cálculo es personal del sector dividido por personal total del universo censal. Incluye consumo local y deja fuera otras actividades turísticas. No es una cuenta satélite municipal de turismo. |
| ¿Pequeño equivale a informal? | INEGI, Las mujeres y los hombres…, §2.10, p. 22; definición censal conjunta. | El tamaño es una condición entre varias. No se atribuye informalidad por apariencia, oficio o tamaño aislado, ni se equiparan establecimiento informal y empleo informal. |
| ¿Un vacío estadístico equivale a cero? | SAIC: personal no disponible en algunas celdas y ausencia de filas en algunas selecciones. DGSIAP: archivo municipal no recuperado. | Se conserva “—” y se explicita la falta de dato. No se reconstruyen celdas ni se rellenan cifras agrícolas con estimaciones. Diferenciar cero, dato reservado o no disponible y ausencia de consulta protege la comparación. |
Referencias y alcance de lectura
- INEGI · Censos Económicos 2024 · resultados definitivos, referencia 2023
Cobertura, resultados corregidos el 5.09.2025; producción agropecuaria y forestal directa excluida; pesca y acuicultura incluidas. - INEGI · Sistema Automatizado de Información Censal (SAIC) · CE 2024
Consulta del 5.11.2026: año 2023; seis claves municipales; UE y H001A; total municipal y sectores 31–33, 43, 46, 48–49, 72; subsector 114. Estrato total. Nulos y filas ausentes conservados. - DGSIAP · Producción agrícola · 12.08.2026
Descripción de series 1980–2025, variables y calendario agrícola. El archivo municipal 2025 no pudo descargarse para esta edición: no se publican cifras agrícolas actuales extraídas de él. - Santillán-Fernández, Trejo Cabrera, Martínez Sánchez, Martínez Ángel, Vásquez Bautista y Mejía · Production potential of Vanilla planifolia Jacks in Totonacapan, Mexico, using geographic techniques · 2019
Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10(4); DOI 10.29312/remexca.v10i4.1661. Introducción, método y resultados: trabajo de campo noviembre 2017–febrero 2018, 175 productores seleccionados por disponibilidad y referencias, y modelización ambiental. - Pablo Pérez Akaki · Los espacios de producción de café sustentable en México en los inicios del siglo XXI · 2009
Revista Pueblos y Fronteras Digital 4(7); DOI 10.22201/cimsur.18704115e.2009.7.186. Introducción, caso de Tosepan y conclusiones. Estudio histórico, con información de mediados de los años 2000. - INEGI · Las mujeres y los hombres en las actividades económicas · Censos Económicos 2024 · 2025
Sección 2.10, p. 22: definición operativa de establecimiento informal. No equivale a la informalidad de cada puesto de trabajo.
La organización empezó también por el azúcar
Es la narración de la propia organización, contrastada aquí con el estudio de Pérez Akaki de 2009. Origen y constitución son hitos distintos; no se infiere rentabilidad actual.
Tosepan Ojtatsenteki · historia de Tosepan · Volver al pasaje
Edición documental · ES / EN / FR · 05.11.2026 · v1.0